GASTRONÓMIA V ŤAŽKOSTIACH: Tretina reštaurácií hlási úbytok hostí
Prieskum ukazuje, že tlak na rodinné rozpočty sa odráža v poklese návštevnosti gastroprevádzok. Ako sa s tým reštaurácie vyrovnávajú?
Jesenný prieskum odhalil, že napriek personálnym problémom väčšina reštaurácií neplánuje meniť svoje fungovanie.
Content: Bratislava (TASR) – Až 34 % reštaurácií a iných gastroprevádzok na Slovensku zaznamenalo v uplynulom roku pokles počtu zákazníkov. Naopak, nárast návštevnosti evidovalo iba 18 % podnikov, zatiaľ čo 38 % prevádzok hlási stabilný stav. Tieto zistenia priniesol jesenný prieskum Food barometer, ktorý realizovala spoločnosť Edenred medzi 121 slovenskými gastroprevádzkami.
„Gastrosektor čelí ďalšej vlne adaptácie. Znížený počet hostí a spomalenie rastu tržieb sú dôsledkom zmeny spotrebiteľského správania, ktorú vyvoláva tlak na rodinné rozpočty. Nejde však o stratu záujmu o stravovanie v reštauráciách,“ vysvetľuje Lívia Bachratá, PR riaditeľka spoločnosti Edenred.
Aktuálnu situáciu hodnotí pozitívne 55 % podnikov, čo je výrazný pokles oproti minuloročným 77 %. Negatívne vníma súčasné tržby 36 % reštaurácií a veľmi negatívne až 6 %, pričom vlani to boli iba 2 %. Veľmi spokojné s tržbami sú len 3 % prevádzok. Najväčšou výzvou pre reštaurácie sú rastúce ceny surovín, ktoré trápia viac ako 77 % podnikov. Nasleduje nedostatok kvalifikovaného personálu (67,8 %), obmedzené možnosti cenovej politiky (28,9 %), tlak na ziskovosť (24 %) a potreba hľadania úsporných opatrení (viac ako 20 %).
Prieskum tiež ukázal, že napriek nedostatku zamestnancov 72 % prevádzok neplánuje meniť svoje zabehnuté postupy. Avšak 17 % reštaurácií bolo nútených skrátiť otváracie hodiny a 11 % obmedzilo prevádzku terás alebo vnútorných priestorov. Podniky zároveň priznali, že opätovne zvyšovali ceny. Konkrétne 65 % prevádzok zdvihlo ceny o desať percent a ďalších 12 % o pätinu. Iba 18 % podnikov ceny v poslednom roku nemenilo.
Zavedenie transakčnej dane od apríla tohto roka spôsobilo, že takmer tretina prevádzok požiadala zákazníkov o platbu v hotovosti, pričom konečné rozhodnutie nechala na nich. Iba jedno percento prevádzok uviedlo, že prijíma už len hotovosť. Čo sa týka očakávaní do budúceho roka, 40 % majiteľov podnikov je optimistických a verí, že situáciu zvládnu bez väčších problémov. Naopak, 43 % prevádzok očakáva, že prežijú, ale s ťažkosťami. Takmer pätina reštaurácií (17 %) sa obáva o svoju ďalšiu existenciu.
