Domáce varenie a minimálne spracované potraviny: Kľúč k úspešnému chudnutiu, potvrdzuje štúdia

Nová štúdia odhaľuje, že príprava jedál z čerstvých, minimálne spracovaných surovín vedie k efektívnejšiemu úbytku hmotnosti v porovnaní s konzumáciou vysoko spracovaných potravín a polotovarov.

Výskumníci z University College London a UCL Hospitals NHS Trust sa zamerali na overenie dopadu ultra-spracovaných potravín (UPF) na zdravie. Účastníci štúdie boli rozdelení do dvoch skupín a počas ôsmich týždňov konzumovali diéty s rovnakým nutričným profilom. Prvá skupina jedla UPF, ako napríklad energetické tyčinky a hotové lasagne. Druhá skupina konzumovala minimálne spracované potraviny, napríklad ovsené vločky s mliekom a jogurtom, a doma pripravené špagety bolognese. Na konci štúdie zaznamenala druhá skupina dvojnásobne väčší úbytok hmotnosti v porovnaní s prvou skupinou.

Profesor Chris van Tulleken, spoluautor štúdie a autor knihy "Ultra-Processed People", zdôraznil, že globálny potravinový systém prispieva k zhoršovaniu zdravia a obezite kvôli dostupnosti lacných, nezdravých potravín. Štúdia podčiarkuje dôležitosť zamerania sa na ultra-spracovanie potravín a jeho vplyv na zdravie, okrem tradičných faktorov, ako sú tuky, soľ a cukor. Apeluje na zmenu politiky, ktorá by sa mala zamerať na vonkajšie vplyvy, ako je vplyv nadnárodných potravinárskych spoločností na vytváranie nezdravého prostredia.

Minimálne spracované potraviny zahŕňajú ovocie, zeleninu, celozrnné produkty, mäso, ryby a mliečne výrobky, ktoré prešli iba obmedzenou úpravou. UPF sú naopak výrazne zmenené a obsahujú prísady, ktoré sa bežne nepoužívajú v domácej kuchyni, ako sú umelé arómy, konzervanty a emulgátory.

Komentár redakcie: Zistenia štúdie podčiarkujú dôležitosť vedomého výberu potravín a návratu k domácemu vareniu ako efektívneho nástroja pre kontrolu hmotnosti a zlepšenie celkového zdravia. Dôležitá je aj podpora zo strany štátu, aby bolo zdravé stravovanie dostupné pre všetky skupiny obyvateľstva.

Účastníci konzumujúci UPF prijali o 120 kalórií menej, ako zvyčajne, a schudli priemerne 1% svojej hmotnosti. Tí, ktorí jedli minimálne spracované potraviny, prijali o 290 kalórií menej a schudli priemerne 2% svojej hmotnosti, vrátane väčšieho množstva tuku.

Doktor Samuel Dicken, hlavný autor štúdie, uviedol, že hoci predchádzajúci výskum spájal UPF s negatívnymi zdravotnými výsledkami, nie všetky sú "inherentne nezdravé". UPF majú mäkšiu textúru a vyššiu kalorickú hodnotu, čo uľahčuje prejedanie.

Štúdia tiež zistila, že účastníci konzumujúci minimálne spracované potraviny mali menšiu chuť na nezdravé jedlá a lepšie ju dokázali ovládať, a to aj napriek tomu, že strata hmotnosti je často spojená so silnejšou chuťou do jedla.

Autori štúdie odporúčajú tvorcom politík, aby zaviedli varovné štítky, obmedzenia marketingu, progresívne dane a dotácie na podporu zdravého stravovania a jeho dostupnosti pre všetkých. Doktor Adrian Brown zdôraznil, že súčasná kríza životných nákladov ovplyvňuje výber potravín a zdravé jedlo je až dvakrát drahšie ako nezdravé.