Fritované hranolky a diabetes: Tri porcie týždenne zvyšujú riziko, iné zemiaky nie

Nová štúdia odhaľuje, že pravidelná konzumácia fritovaných hranolčekov je spojená s vyšším rizikom vzniku diabetu 2. typu, zatiaľ čo iné spôsoby prípravy zemiakov toto riziko výrazne nezvyšujú.

Podľa štúdie publikovanej v The BMJ, konzumácia troch porcií fritovaných hranolčekov týždenne je spojená s 20% nárastom rizika vzniku diabetu 2. typu. Naopak, konzumácia rovnakého množstva zemiakov varených, pečených alebo pripravených ako kaša, toto riziko významne nezvyšuje.

Štúdia tiež ukázala, že nahradenie akejkoľvek formy zemiakov celozrnnými výrobkami je spojené s nižším rizikom diabetu 2. typu, zatiaľ čo nahradenie bielou ryžou toto riziko zvyšuje.

Zemiaky obsahujú živiny ako vláknina, vitamín C a horčík, ale majú tiež vysoký obsah škrobu a glykemický index, čo ich spája s vyšším rizikom diabetu 2. typu. Doteraz sa však nebrala do úvahy metóda prípravy zemiakov, ani konkrétne potraviny, ktoré by zemiaky nahradili, čo je kľúčové pre posúdenie ich celkového vplyvu na zdravie.

Komentár redakcie: Sú teda zemiaky späť na tanieri? Záleží to, tvrdia vedci v súvisiacom úvodníku, ktorí poznamenávajú, že pri usmerňovaní verejnosti alebo informovaní o politike je dôležité zvážiť spôsob prípravy a náhradné potraviny. Poukazujú na to, že vďaka relatívne nízkemu dopadu na životné prostredie a vplyvu na zdravie môžu byť pečené, varené alebo zemiakové kaše súčasťou zdravej a udržateľnej výživy, hoci celozrnné výrobky by mali zostať prioritou. Budúce štúdie od rozmanitejších populácií, ktoré zohľadňujú metódy prípravy aj analýzu substitúcie, sú však potrebné.

Výskumníci analyzovali údaje od viac ako 205 000 zdravotníckych pracovníkov z troch rozsiahlych amerických štúdií realizovaných v rokoch 1984 až 2021. Účastníci netrpeli diabetom, srdcovými chorobami ani rakovinou a každé štyri roky vyplňovali podrobné dotazníky o stravovaní.

Počas takmer 40 rokov sledovania bolo diagnostikovaných 22 299 ľudí s diabetom 2. typu.

Po úprave o faktory životného štýlu a stravy súvisiace s rizikom diabetu, výskumníci zistili, že na každé tri porcie zemiakov týždenne sa riziko diabetu 2. typu zvýšilo o 5% a na každé tri porcie fritovaných hranolčekov týždenne sa riziko zvýšilo o 20%. Podobný príjem pečených, varených alebo zemiakových kaší však nebol spojený s výrazne zvýšeným rizikom.

Nahradenie troch porcií zemiakov týždenne celozrnnými výrobkami znížilo riziko diabetu 2. typu o 8%. Nahradenie pečených, varených alebo zemiakových kaší celozrnnými výrobkami znížilo riziko o 4% a nahradenie fritovaných hranolčekov znížilo riziko o 19%.

Naopak, nahradenie celkových zemiakov alebo pečených, varených alebo zemiakových kaší bielou ryžou bolo spojené so zvýšeným rizikom diabetu 2. typu.

Ide o observačnú štúdiu, takže nie je možné vyvodiť pevné závery o príčine a následku a výskumníci nemôžu vylúčiť možnosť, že ich výsledky ovplyvnili aj iné, nezmerané faktory. Väčšina účastníkov boli zdravotnícki pracovníci európskeho pôvodu, takže zistenia nemusia platiť pre iné populácie.

Záverom však uvádzajú: „Naše zistenia zdôrazňujú, že súvislosť medzi príjmom zemiakov a rizikom diabetu 2. typu závisí od konkrétnych potravín použitých ako náhrada. Zistenia sú tiež v súlade so súčasnými stravovacími odporúčaniami, ktoré podporujú zahrnutie celozrnných výrobkov ako súčasť zdravej výživy na prevenciu diabetu 2. typu.“